(圖)熊貓指南CEO毛峰在農交會現場揭曉榜單

　　中國優質農產品榜單熊貓指南近日在重慶農交會現場正式發布2020秋季榜單。與歷屆榜單不同，此次熊貓指南在已有果品、蔬菜和糧食三大品類的基礎上，將“科學定義好吃”的目標從現有品類延伸至畜牧產品，首次增加豬肉大品類，率先用儀器測評和感官測評作為衡量豬肉產品的主要評判標準，為消費者提供選購指導信息。“在11萬億的中國農產品市場里，劣幣驅逐良幣的現象屢見不鮮。在這種情況下，熊貓指南致力于用品質測評建立標準，用科學分析產品風味，讓優質農產品獲得市場追捧，建立屬于中國人自己的‘好吃’話語權。”熊貓指南CEO毛峰表示。

　　258款優質農產品榮登榜單

　　在農交會現場，熊貓指南公布了2020秋榜，這是熊貓指南第6次發布相關榜單。熊貓指南CEO毛峰宣布，共有258個優質農產品榮登此次榜單，涵蓋果品、糧食、蔬菜、食用菌和豬肉五大品類。

　　從浩如煙海的農產品市場中篩選出兩百多個優質產品無異于大海撈針。在調研農產品種植基地時，熊貓指南的調查員克服新冠疫情影響，一方面深入田間進行實地調研，一方面采取創新方式，通過聯動中化農業全國分公司人員就近探訪種植基地，累計總行程240萬公里，足跡行至全國的鄉鎮村落。通過完整種植季的產前、產中和產后調查，熊貓指南結合國內外多家頂尖實驗室平行檢測和衛星掃圖，創建了獨有的農產品評價模型和標準體系，為優質農產品提供三星評級，同時公布品種信息、種植者信息和種植農場信息。整個評價過程不收費，以便確保評價的“獨立、科學和公正”。

　　(圖)熊貓指南COO馬祎向媒體介紹調研工作

　　較之往屆榜單，此次榜單有三大特點。一是新增豬肉大品類，榜單覆蓋范圍延伸至畜牧業。豬肉作為中國人重要的食用肉類，在日常消費中具有舉足輕重的地位，將豬肉納入榜單之中，將進一步提升榜單對消費者的指導作用。

　　二是設置“觀察區”，此次有13個農產品位列“觀察區”，這些產品均受天氣、疫情等非人為因素導致減產、絕產。面對困難，熊貓指南選擇與匠心農人共同面對，對這些產品開設“觀察區”，并將在隨后一年持續觀察。熊貓指南COO、副總裁馬祎說：“熊貓指南對品質要求的標準不會變，‘觀察區’更像是‘等待區’，守著辛勤耕種的成果，等待春暖花開時。我們愿與所有上榜企業共同迎接挑戰，堅守品質初心。”

　　此外，馬祎介紹，隨著熊貓指南堅持不懈的調研和科研腳步，更多的農業大數據被收集并成為行業指向性數據，這也是榜單的第三大特點。熊貓指南針對中國消費者習慣，著重對葡萄、梨、西瓜、荔枝、櫻桃等大品類農產品進行數據分析。比如其中的葡萄，熊貓指南在上市期間通過各大平臺購買31個品種的葡萄，幾乎涵蓋所有在售品種，通過感官品評提取消費者喜好數據，發現消費者對葡萄的喜好維度前三分別為果肉順滑度、余味以及果肉滋味濃郁度，最受歡迎的品種是陽光玫瑰。通過在多個維度的對比，熊貓指南在榜的8個葡萄產品在其中分列各細項品質前列，也再次印證榜單的權威性和指導性。

　　首次增加豬肉大品類

　　此次秋榜中新增的優質豬肉部分一經揭曉便引發行業和公眾關注。目前豬肉市場相關榜單大多聚焦于品牌的排名，重點觀察豬肉企業知名度、企業資產規模等營業指標，而此次熊貓指南則聯合中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，采用人機互證的方式，通過感官品質評價及食品品質指標兩大維度對豬肉產品進行監測，將品質作為榜單衡量標準。熊貓指南搜集市場上可購買的品牌產品，種類包括外三元豬及地方豬種，調查區域覆蓋豬肉主要消費區和產區，測評樣品近百種，新希望集團旗下“千喜鶴”、中糧集團旗下“家佳康”、溫氏、寶蓄、黑六等品牌豬肉產品榮譽上榜。

　　中國是世界第一大豬肉生產和消費國，根據USDA數據顯示，2019年全球豬肉消費量達到1.009億噸，中國消費4486.6萬噸，約占全球49%。中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。面對外型基本一致的生豬肉，如何選擇品質好的豬肉產品是擺在消費者面前的一道難題。

　　為全面解析豬肉品質，提供消費指導信息，熊貓指南與農科院農業質量標準與檢測技術研究所在測評中采用標準化品評方法，只選取豬肉“通脊”部位，隨機盲測，生熟分測。之所以選擇“通脊”，是因為學術界普遍認為，通脊位于里脊部位，通常代表整頭豬的肉品品質。在測評環節，分別由感官評價員對隨機分配的樣品進行測評，首先對生肉的肉色和大理石花紋等進行評分，隨后對沸水煮制后的樣品進行品嘗，從彈性、嫩度、香味、多汁性等7項感官維度和機器測評的5項食用品質維度評分，最終綜合得出每個樣品的分數。

　　(圖)嘉賓在研討會上進行豬肉感官測評

　　除了實驗室的專業測評，熊貓指南為了進一步貼近消費者需求，提升豬肉榜單的實用性與指導性，與美食界翹楚品牌大董合作開展“本味·生熟有道”豬肉產品研討活動，邀請專家學者、媒體和行業代表共同參與豬肉品質測評，共話行業發展未來。在整個研討環節中，熊貓指南帶領嘉賓一起進行了一整套豬肉感官測評，嘉賓在品嘗三種不同的豬肉后，從各維度進行感官評分。在測評結束后，來自大董的廚師團隊運用精湛廚藝和多年經驗，對上榜豬肉產品進行烹飪加工，通過對豬肉與不同食材的組合完成了五道創意菜的料理，讓好食材與好技術碰撞出絕妙滋味。本次活動通過對上榜豬肉的專業測評和實際應用，展示不同豬肉的品質特點，以及分別適用于不同的料理制作，進一步為消費者提供指導信息。

　　重構好吃 樹立品質評價標準

　　從成立之初尋找中國優質農產品，到積累分析行業大數據，進而用科學測評方法解構“好吃”并推出優質豬肉榜單，熊貓指南正在迎來更大的變化和格局。截至2020年10月，熊貓指南具有自主知識產權的感官評價工具“風味輪”已申請近30項專利，不斷加筑科研“城墻”。憑借“風味輪”體系，熊貓指南從外觀、風味、口感、滋味、質地等維度中找出與農產品相關的評價指標，并結合儀器檢測數據形成農產品標準化評價方法。經過不斷優化，如今這套評價方法已在前端呈現，其載體“熊貓品評”集農產品品質評價、防偽溯源、消費者反饋三大功能于一體，通過結合專業測評與消費者體驗數據，將模糊的“好吃”體驗轉化為精準的數字化信息。

　　講清楚“好吃”還要讓消費者購買“好吃”，才能使產銷兩端受益。熊貓指南開設線上體驗旗艦店，免費為上榜企業搭建第三方平臺，讓消費者充分享有知情權、評價權。此外，熊貓指南還與中糧、京東、渤海銀行等合作伙伴開展業務，幫助上榜企業拓展渠道并打造優質農業品牌，從市場端為上榜企業賦能。

　　中化集團下屬先正達集團中國，產業覆蓋農業上游全產業鏈，綜合實力世界領先，持續為世界、為中國的可持續農業提供科技產品和服務。同時，先正達集團中國支持熊貓指南繼續以科學定義好吃，重構好吃的邏輯，樹立品質評價的標桿。

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