這瓶牛肉醬，

　　不到2個月熱銷兩萬瓶 ，

　　且始終保持零差評 !

　　這瓶牛肉醬，

　　一夜之間火爆市場 ，

　　成為高端論壇的話題中心 ，

　　被數(shù)十家媒體爭相報道!

　　這瓶牛肉醬，

　　已被峨眉山市選為峨眉好禮 ，

　　它就是來自峨眉山的美味

　　　——“牛的影子”牛肉醬!

　　全新新年禮盒裝首次亮相

　　有趣的靈魂千篇一律，垂涎的美食萬里挑一 。

　　今天我們就說說，這瓶出道即走紅 的牛肉醬，它憑什么?

　　奔跑在大渡河邊的極品黃牛

　　位于大渡河畔的峨眉山龍門鄉(xiāng) ，海拔1616米，溝壑縱橫，山丘延綿起伏。這里沒有工業(yè)，峨眉仙山在云霧繚繞中若隱若現(xiàn)，恍如世外桃源 。

　　龍門鄉(xiāng)擁有萬畝清香核桃，也是峨眉山傳統(tǒng)種植黃蓮、白術(shù)等中藥材的基地。這里有1600畝成片的銀杏樹，還有水柏楊、冷杉等高山樹木3000畝，森林覆蓋率達85%。

　　峨眉山龍門鄉(xiāng)的黃牛肉遠近聞名。晨昏時刻，呵氣成冰，空氣清冽，大小黃牛們在林間樹下，食草漫步，怡然自得。

　　優(yōu)質(zhì)的飲食和充分的鍛煉，使得龍門鄉(xiāng)的黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，成為峨眉山黃牛肉中的王者 。

　　在四川，被譽為“可以吃的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的另一種美食——翹腳牛肉，許多百年老店也青睞峨眉山后山放養(yǎng)，兩到三歲的黃牛牛肉，成為吸引食客的法寶。

　　特別是當?shù)匦迈r宰殺的牛肉，那味道，巴適得很!

　　　只用每頭黃牛1/10的精華肉

　　“牛的影子”用的就是當天宰殺的黃牛肉。

　　“牛的影子”對品質(zhì)把控極其嚴格，說挑剔也不為過 。精選的后腿肉都是由專人每天從峨眉山龍門鄉(xiāng)黃牛產(chǎn)地采購。每天選取新鮮宰殺的黃牛肉，當天采購當天制作。從備料到炒制到灌裝，都秉承著“家宴佳肴”的產(chǎn)品初心。

　　主廚周兵接受峨眉電視臺采訪

　　最好的牛肉醬無一例外都是用的后腿肉。一頭精壯黃牛體重一般在1000斤到1200斤左右。其中，精選的后腿肉最多也就百來斤，這1/10頭牛的精華肉只能熬制出500瓶“牛的影子”牛肉醬。

　　為什么要堅持選用正宗黃牛肉?

　　首先，黃牛肉有豐富的營養(yǎng)，有補氣之功效，《韓氏醫(yī)通》記載“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功”。

　　其次，從肉質(zhì)形態(tài)上看，水牛肉肉色暗淡，肌肉粗糙松弛，脂肪灰白，而黃牛肉呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維鮮活細膩，嚼之唇齒留香。

　　正可謂“用精品牛肉做極品肉醬”!真正的吃貨入口即知。

　　對美食懷著敬畏之心

　　林語堂在《中國人的吃食兒》中對中國烹飪的精髓有過經(jīng)典描述。

　　其一，中國人吃東西在吃它的組織肌理，它所給予我們牙齒上的松脆或彈性的感覺，并其味香色。

　　其二，即是滋味的調(diào)和。中國的全部烹調(diào)藝術(shù)即依仗調(diào)和的手法，大體上我們把各種滋味混合，遠甚于西式烹調(diào)，從此調(diào)和原則引申，可以制造出無限的精美混合法。

　　“牛的影子”主廚游歷世界，傳承峨眉山傳統(tǒng)技藝，潛心研究烹飪二十多年。他始終認為“吃是對生活的最高信仰” 。

　　在他的堅持下，“牛的影子”在配料與調(diào)料的選取上極其考究，并將中國烹飪兩大原則發(fā)揮得淋漓盡致。

　　辣要不燥，要有醇厚感和回味感。 在辣椒選擇上，選擇了貴州子彈頭，香辣適中，再加上優(yōu)質(zhì)四川漢源貢椒，麻味跳脫而平衡。同時，配以郫縣豆瓣混合黃豆醬和甜面醬，增加一絲甜度，比例恰當，融匯南北地域特點，讓辣味渾厚有層次。

　　麻辣易讓人上癮，往往是商家營銷之法寶，但是“牛的影子”主廚堅決不迎合營銷噱頭，對麻辣的適度非常堅持。過分的麻辣會掩蓋牛肉的香味，牛肉醬要主次分明，凸顯牛肉香，所有配料和調(diào)料都為牛肉服務。

　　峨眉山珍筍是中國人善辯滋味的典型例證 ，它既不油膩，卻有一種無法以言辭形容的肥美之質(zhì)，最重要的是它與牛肉共烹能增進牛肉的滋味，而其本身又能攝取肉類的鮮味。 “牛的影子”五香免辣味即注重了珍筍與牛肉在滋味上的互相促進。

　　“牛的影子”選取上好的天府花生、脫皮芝麻，在咀嚼牛肉香時，牙齒碰上不大不小的花生粒，再加一些細細的芝麻，心里頓時歡喜起來。

　　豆豉和芽菜都屬于必須與牛肉共烹才有好的滋味的調(diào)料。 牛肉的滋味與豆豉和芽菜的滋味互相滲入，牛肉味不再單調(diào)，豉香濃郁，芽菜味十足，頓時產(chǎn)生了復合感與回味，麻辣更有底蘊。

　　“牛的影子”配料中一大亮點小黃姜是峨眉山特產(chǎn) ，小黃姜的香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，是姜中上品，西南地區(qū)是小黃姜生長的最佳適生區(qū)，尤以樂山峨眉的小黃姜品位最高 ，一般生藥含量在3.5%以上。

　　可量化的配方不能量化的功夫

　　“牛的影子”的炒醬廚師們都是有多年經(jīng)驗的師傅，對火候的把握精準，一鍋醬炒制三十瓶，廚師們需要不斷的翻炒2個小時 。與現(xiàn)代化的機器相比，純手工的溫度使食物更具靈性。

　　師傅們將黃牛肉后腿肉手工按照紋理切碎，然后再用機器攪碎。

　　攪拌的次數(shù)也有講究。

　　攪五次，太細碎。 吃牛肉醬時沒有咀嚼感，肉香就會打折。

　　攪三次，又太粗。 帶著肉絲，不夠勁道。

　　四次則剛剛合適。 牛肉入味醇厚，吃起來肉感十足。

　　冷油下鍋，避免牛肉凝成團，然后就是嫻熟的廚師們不停的翻攪。這是一個非常費時的功夫，但切不能用機器代替。最后，乘著高溫將牛肉醬灌裝進瓶子，巴氏消毒，一瓶健康美味的牛肉醬才算熬制成了。

　　配方和手法可以精準量化，但炒醬的功夫靠的是經(jīng)驗和傳承，無法量化。可以說，師傅們的用心炒制賦予了醬的靈魂。

　　做最好的牛肉醬

　　高品質(zhì)、健康、自然、平衡 是“牛的影子”的理念。用料考究，重視食物滋味的調(diào)和與平衡，強調(diào)健康與自然，牛肉剔除脂肪，選取一級品牌菜油，注重健康取材。嚴格控制咸度，山梨酸鉀的含量不超過國家標準的六分之一 ，沒有其他任何防腐劑和添加劑。

　　“牛的影子”是來自秀甲天下的峨眉山的美味，五種不同顏色的吉祥牛，立臥有相、身披華蓋、頭頂金角、朝氣蓬勃、憨態(tài)可掬。 產(chǎn)品分為"四季"、"三餐"、“兩人”、“一生”系列，目前已推出春、夏、秋、冬和清晨五種口味，每一種口味都對應一頭吉祥牛。

　　春， 是萬物復蘇的時節(jié)，生機盎然，欣欣向榮，北燕南歸，蜂鳴蝶舞，花容錦繡，一切都是嶄新的。

　　夏， 是熱辣奔放的季節(jié)，爍玉流金，枝繁葉茂，夏山如碧，火云如燒，鳥語蟬鳴，一切都是旺盛的。

　　秋， 是碩果累累的季節(jié)，天高云淡，金風送爽，層林盡染，丹桂飄香，五谷豐登，一切都是富足的。

　　冬， 是休養(yǎng)生息的季節(jié)，瑞雪紛飛，萬籟俱寂，臘梅怒放，松柏傲寒，韜光養(yǎng)晦，一切都是祥和的。

　　清晨， 是如日方升的時辰，霞光萬道，眾生初醒，鳥語花香，生機勃勃，紫氣東來，一切都是滿懷希望的。

　　牛年來臨，峨眉仙山五色牛換上了新衣，新年送福，牛運啟程!

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