你能想象嗎？被譽為 “海洋人參” 的花膠，如今竟被包進了鮮香四溢的餃子里！連鎖餐飲品牌 “熊大爺” 攜手上海交通大學食品科學與營養(yǎng)工程團隊，共同研發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品 —— 花膠蝦肉玉米餃，正掀起中式快餐的健康革命。這場產(chǎn)學研深度融合的跨界合作，通過精準營養(yǎng)配方，為更多人群提供了便捷的膳食平衡解決方案。

　　攜手上海交大，開啟強強聯(lián)合新模式

　　作為國內(nèi)頂尖的高等學府，上海交通大學在食品科學領(lǐng)域擁有頂尖的科研實力和豐富資源。而 "熊大爺" 作為全國知名的連鎖餐飲品牌，在市場洞察、產(chǎn)品推廣以及餐飲運營方面有著深厚的經(jīng)驗和強大的優(yōu)勢。“熊大爺”與上海交大的強強聯(lián)合，源于理念的高度契合。雙方旨在打造醫(yī)療標準式的食品研發(fā)體系，探索出一條既能確保安全，又能符合現(xiàn)代消費者均衡營養(yǎng)需求的新路徑。

　　花膠蝦肉玉米餃的誕生，是上海交通大學與 "熊大爺" 的首次合作成果。花膠俗稱魚膠原蛋白，屬于“海八珍”之一，與海參、鮑魚、魚翅等齊名。花膠蝦肉玉米餃選用的花膠，來自東南亞湄公河流域的芒魚體內(nèi)的魚肚，塊頭飽滿，品質(zhì)上乘，富含多種營養(yǎng)元素，且符合中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1712 - 2018的綠色食品干制水產(chǎn)品要求。

　　針對花膠的特性，科研人員在食材原料的篩選、營養(yǎng)配方的設(shè)計，到風味研究調(diào)配以及加工工藝的優(yōu)化等方面，進行了深入研究與定向技術(shù)開發(fā)。通過先進的技術(shù)優(yōu)化花膠的加工工藝，深度挖掘花膠食補新場景，創(chuàng)新花膠食用模式，不僅確保了花膠的口感和營養(yǎng)，更在食品安全方面層層把關(guān)，從源頭為產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)提供堅實保障。

　　聚焦營養(yǎng)均衡，助力健康飲食新時代

　　花膠蝦肉玉米餃餡料中各類營養(yǎng)成分相互補充、協(xié)同，能為人體提供全面、均衡的營養(yǎng)，滿足人體在生長發(fā)育、新陳代謝、日常活動等各方面的營養(yǎng)需求。

　　從營養(yǎng)成分來看，每顆餃子花膠投料≥1000mg，約含 154mg 天然膠原蛋白，四顆餃子蛋白含量與 220ml 牛奶相當，且蛋白質(zhì)含量是豬蹄的 3.7 倍，脂肪含量卻比豬蹄低 90% 。

　　在營養(yǎng)均衡方面，花膠餡原料經(jīng)過科學配比，蔬菜、動物性食材、谷物類分別占比 19.7%、41.0%、39.3%。在確保高營養(yǎng)的同時，"熊大爺"對風味與口感也精益求精。花膠解凍后吸水率超90%，口感柔軟Q彈。同時，在沸水煮制8min后，其質(zhì)量損失率僅為6%，保證營養(yǎng)不流失。餃子煮熟后，花膠自身獨有的味道與嫩玉米、胡蘿卜等食材的天然味道相互融合，風味鮮、香、甜味濃郁，讓人回味無窮。

　　在價格方面，“熊大爺”以讓廣大人民群眾“吃得更幸福”為己任，依托上海交通大學的技術(shù)優(yōu)勢和自身集采優(yōu)勢，不斷提質(zhì)降本。通過將花膠巧妙應用于餃子餡料，“熊大爺”真正讓曾經(jīng)千金難買的花膠進入大眾消費。

　　上海交大與 "熊大爺" 的合作進展順利，成果斐然，“花膠蝦肉玉米餃” 一經(jīng)推出便在市場上收獲了熱烈反響。未來，雙方將繼續(xù)圍繞 “三減”(減鹽、減油、減糖)、“科學營養(yǎng)” 等主題，深度挖掘食材潛力，探索更多新穎的營養(yǎng)搭配方式。

　　相信在上海交大科研力量與 "熊大爺" 市場優(yōu)勢的共同推動下，雙方合作將不斷結(jié)出碩果，為人們的健康生活貢獻更多力量，讓營養(yǎng)與美味完美融合的餐飲產(chǎn)品走進千家萬戶，開啟全民健康飲食的新時代。

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