以“鮮鹵牛骨”重塑火鍋賽道新標桿

　　在當今競爭激烈的大消費市場中，餐飲行業(yè)始終是備受矚目的焦點。五道集團憑借敏銳的市場洞察力和卓越的戰(zhàn)略眼光，在大消費賽道上精心布局，而牛七姐鮮鹵牛骨火鍋無疑是其中一顆耀眼的明珠。

　　2025年5月10日，五道集團大消費賽道餐飲板塊「牛七姐鮮鹵牛骨火鍋」迎來里程碑式跨越——北京、濱州、臨沂三城四店同步盛大開業(yè)，以“鮮鹵牛骨”為核心，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，掀起火鍋消費新風潮。

　　火鍋賽道內(nèi)卷，牛七姐以“鮮鹵牛骨”破局

　　近年來，火鍋行業(yè)競爭白熱化。一方面，頭部品牌如海底撈、呷哺呷哺通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和價格調(diào)整搶占市場（人均客單價降至60-80元）；另一方面，區(qū)域品牌如譚三娘鮮切牛肉自助、滇牛云南酸湯火鍋等憑借細分品類快速崛起，以“現(xiàn)切牛肉”“酸辣鍋底”等特色突圍。在此背景下，牛七姐選擇了一條更具差異化的路徑——“鮮鹵牛骨火鍋”，將傳統(tǒng)鹵味與火鍋結(jié)合，開辟新賽道。

　　1.產(chǎn)品創(chuàng)新：鹵香與鮮湯的雙重顛覆

　　牛七姐的核心競爭力在于其獨創(chuàng)的“鮮鹵牛骨湯底”。以上好牛骨為基底，經(jīng)6小時慢火熬煮，既保留了牛骨的醇厚鮮香，又賦予鍋底獨特的鹵味層次感。這種創(chuàng)新打破了傳統(tǒng)火鍋底料的單一性，既滿足了消費者對“鮮”的追求，又通過鹵味的記憶點強化品牌辨識度。

　　2.場景體驗：從“吃飯”到“聚會”的升維

　　2025年的中國餐飲市場，一場靜默卻深刻的變革正在發(fā)生：曾經(jīng)被資本追捧的“網(wǎng)紅餐廳”“高端餐飲”逐漸退潮，取而代之的是街邊小店、社區(qū)餐飲的集體崛起。行業(yè)關(guān)鍵詞“質(zhì)價比”背后，折射出消費理性的回歸與民生經(jīng)濟的韌性——餐飲行業(yè)正脫下浮華外衣，重新扎根于百姓的日常煙火。

　　牛七姐門店主打社區(qū)，打造兼具煙火氣與日常感的用餐場景，進一步強化吃個便飯以及社交屬性，包括家庭聚會，朋友聚餐等等。

　　低價不低質(zhì)，筑牢品質(zhì)護城河

　　1.鮮鹵牛骨，味美湯鮮

　　牛七姐鮮鹵牛骨火鍋的核心產(chǎn)品——鮮鹵牛骨，是其區(qū)別于其他火鍋品牌的獨特之處。牛骨是經(jīng)過精心挑選的優(yōu)質(zhì)食材，每一塊牛骨都經(jīng)過嚴格的檢驗。在鹵制過程中，牛七姐采用了獨特的配方和工藝，使牛骨在鹵水中充分浸泡，吸收了鹵水中的各種香料成分，形成了獨特的風味。鹵制后的牛骨，肉質(zhì)鮮嫩多汁。當牛骨放入火鍋中煮制時，骨髓中的精華逐漸釋放到湯底中，使得整個火鍋的湯底更加醇厚鮮美，為消費者帶來一場味覺上的享受。

　　2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貼心體驗

　　除了美味的產(chǎn)品，具備專業(yè)的服務(wù)技能和熱情的服務(wù)態(tài)度。從顧客踏入店門的那一刻起，就能感受到溫暖。店內(nèi)的裝修風格簡約而時尚，營造出舒適愜意的用餐環(huán)境。在用餐過程中，服務(wù)員會根據(jù)顧客的需求及時調(diào)整火鍋的火候，為顧客提供各種貼心的服務(wù)。此外，牛七姐還推出了多種會員福利和優(yōu)惠活動，進一步增強消費者的忠誠度和滿意度。通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，牛七姐鮮鹵牛骨火鍋不僅讓消費者享受到了美味的火鍋，更讓他們感受到了品牌的溫度。

　　3.成本優(yōu)勢，質(zhì)優(yōu)價優(yōu)

　　依托五道集團以及牛七姐團隊的資源整合能力，批量采購鹵料與輔材，降低邊際成本，支撐“人均50-70元”的高性價比定價。

　　三城四店開業(yè)盛典：從區(qū)域黑馬到全國領(lǐng)跑者

　　牛七姐此次開業(yè)的四家門店分別位于北京通州、北京天通苑、山東濱州、山東臨沂，選址均為人員聚集區(qū)域，精準覆蓋都市藍領(lǐng)、都市白領(lǐng)與家庭客群。

　　依托五道集團的產(chǎn)業(yè)運營能力與資源優(yōu)勢，牛七姐計劃在未來實現(xiàn)“百城千店目標”。在火鍋行業(yè)同質(zhì)化嚴重、價格戰(zhàn)頻發(fā)的當下，牛七姐以“鮮鹵牛骨”破局，不僅是對傳統(tǒng)火鍋品類的革新，更是對消費者需求的深度洞察。

　　三城四店的開業(yè)，標志著五道集團在大消費賽道的又一次成功實踐。未來，隨著品牌勢能的持續(xù)釋放，牛七姐有望成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，又一個以差異化戰(zhàn)略改寫行業(yè)格局的標桿品牌。讓我們共同期待牛七姐鮮鹵牛骨火鍋在未來的發(fā)展中，能夠持續(xù)創(chuàng)新，鑄就更加輝煌的成就，為消費者帶來更多美味與驚喜。

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