2025年年初，一批新茶飲品牌排隊(duì)上市。一個(gè)人們既熟悉又意外的玩家——瑞幸“殺”了進(jìn)來(lái)。還是熟悉的“平價(jià)近人”，但這次的主角換成了主打健康的“羽衣輕體果蔬茶”。

　　瑞幸為何在這個(gè)時(shí)候入局果蔬茶?

　　從咖啡到茶飲，瑞幸的“輕輕一躍”

　　2015年左右，一批使用天然原料、現(xiàn)萃茶葉、新鮮水果和優(yōu)質(zhì)鮮奶的“新茶飲”品牌，取代了此前用粉末沖泡的街頭奶茶店，開(kāi)啟了一場(chǎng)茶飲“革命”。

　　而咖啡巨頭“跨界”到新茶飲領(lǐng)域，瑞幸似乎是個(gè)茶飲品牌都不得不關(guān)注的獨(dú)特存在。

　　2024年，瑞幸推出輕乳茶系列。其中“輕輕茉莉”8月上市，首月銷(xiāo)量就突破4400萬(wàn)杯。瑞幸在2025端午假期推出果蔬茶系列，以9.9元起的親民價(jià)格，主打新鮮健康，向市場(chǎng)發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　瑞幸能絲滑地從咖啡遷移做茶飲，靠的究竟是什么?或許可以從它的前端門(mén)店和后端供應(yīng)鏈上管中窺豹。

　　瑞幸在門(mén)店端建立了咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化制作流程，只需要2名店員和1位兼職，就可以完成單日出杯500以上的目標(biāo)。進(jìn)入茶飲領(lǐng)域后，瑞幸自研了新的萃茶設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了制茶的標(biāo)準(zhǔn)化。門(mén)店操作員只需要根據(jù)訂單在機(jī)器屏幕上點(diǎn)擊對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，按照標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)定添加其他配料就可以了。

　　這樣，門(mén)店操作員無(wú)需額外培訓(xùn)，就能同時(shí)制作咖啡和茶飲，并且保證出品的品質(zhì)。

　　在供應(yīng)鏈端，咖啡與茶飲的制作需求高度重合。例如，制作茶飲所需的牛奶、包裝材料等，其采購(gòu)、處理與運(yùn)輸環(huán)節(jié)均可以與咖啡供應(yīng)鏈共享。此外，瑞幸此前也推出過(guò)多款茶咖融合產(chǎn)品(比如碧螺知春拿鐵)，也在這個(gè)過(guò)程中建立了茶葉等相關(guān)原料的穩(wěn)定供應(yīng)體系。

　　因此，茶飲對(duì)于瑞幸而言并非是一個(gè)全然未知的賽道。

　　并且，基于瑞幸制作咖啡時(shí)的原料采購(gòu)體量，再加上24000家門(mén)店的銷(xiāo)售基礎(chǔ)，瑞幸切入茶飲領(lǐng)域時(shí)，在采購(gòu)端就能實(shí)現(xiàn)良好的成本控制。所以瑞幸能做出一杯9塊9的咖啡，也能做出一杯極具質(zhì)價(jià)比的茶飲。

　　對(duì)于瑞幸而言，低價(jià)只是結(jié)果而不是手段。瑞幸想做的似乎是將做咖啡的能力遷移到茶飲上，從而快速拓展自己的商業(yè)版圖。

　　瑞幸已經(jīng)是中國(guó)咖啡市場(chǎng)上的“連鎖一哥”，但它的野心卻不止于此。2023年，中國(guó)超越美國(guó)成為世界上第一大品牌咖啡店市場(chǎng)，同年，瑞幸銷(xiāo)售額超越星巴克，成為中國(guó)市場(chǎng)最大的連鎖咖啡品牌。但瑞幸和星巴克，都對(duì)茶飲市場(chǎng)“虎視眈眈”。

　　咖啡巨頭們?cè)诓栾嬍袌?chǎng)的布局，是一場(chǎng)圍繞“場(chǎng)景需求、產(chǎn)品邏輯、供應(yīng)鏈效率”的差異化競(jìng)爭(zhēng)

　　咖啡巨頭們都意識(shí)到，如果一家店只能在上班高峰時(shí)段銷(xiāo)售咖啡，覆蓋的人群和時(shí)段都很有限，店鋪的坪效就無(wú)法提升。而茶飲與咖啡不同，它的消費(fèi)場(chǎng)景主要集中在下午，也可以覆蓋不喝咖啡的消費(fèi)群體，可以說(shuō)是咖啡品牌布局全時(shí)段、全人群消費(fèi)的重要一步，這也是瑞幸提出“上午咖啡下午茶”概念的原因。

　　通過(guò)“工廠(chǎng)革命”，推動(dòng)健康標(biāo)準(zhǔn)化

　　雖然在新茶飲賽道，消費(fèi)者對(duì)于口味的喜好瞬息萬(wàn)變，但時(shí)至今日，消費(fèi)者的追求有了一個(gè)最大公約數(shù)——健康。

　　根據(jù)麥肯錫2023年的《未來(lái)健康調(diào)研》，中國(guó)有62%的消費(fèi)者將健康視為日常生活的頭等要事，這一比例顯著高于美國(guó)(41%)和英國(guó)(29%)。中國(guó)的年輕人可以說(shuō)是很愛(ài)“養(yǎng)生”了，他們就連喝奶茶，也想喝點(diǎn)健康的。

　　然而，對(duì)這屆喝瓶裝飲料都要看配料表的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，門(mén)店的現(xiàn)制茶飲近似于“開(kāi)盲盒”。雖然能看到制作過(guò)程，消費(fèi)者實(shí)際上并不清楚店員具體添加了哪些配方。有超過(guò)7成的消費(fèi)者表示，他們會(huì)因?yàn)槠放乒_(kāi)成分信息而增加購(gòu)買(mǎi)意愿。

　　于是，許多新茶飲品牌都先后公開(kāi)了自己的配方。瑞幸則更進(jìn)一步，在今年3月推出了“干凈配方工程”，優(yōu)化茶、奶、果汁等原料，非必要不添加。在這一標(biāo)準(zhǔn)下，瑞幸最新推出的“羽衣輕體果蔬茶”僅使用了羽衣甘藍(lán)、陽(yáng)光玫瑰、蘋(píng)果、黃檸檬4種果蔬，和100%的真茶(而非茶粉)，并且不含防腐劑、香精色素等添加劑。

　　配方干凈只是第一步，真正的健康茶飲還需要對(duì)生產(chǎn)全流程的把控。瑞幸深入到羽衣甘藍(lán)的原產(chǎn)地，與農(nóng)田合作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的采摘、存儲(chǔ)與運(yùn)輸。首先是人工采摘符合標(biāo)準(zhǔn)的新鮮羽衣甘藍(lán)，采摘時(shí)長(zhǎng)要少于6小時(shí)，再冷鏈運(yùn)送至工廠(chǎng)的冷藏車(chē)間，并保證在24小時(shí)內(nèi)完成鮮榨。

　　送到消費(fèi)者手中的果蔬茶，保留了食材的自然清甜

　　果蔬的加工過(guò)程決定了它能在多大程度上保留原有的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等。瑞幸通過(guò)低溫物理壓榨等方式，解決了此前茶飲生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)楦邷丶庸?dǎo)致的“鎖鮮“難題。并且，瑞幸還通過(guò)七道工序的嚴(yán)格控制，通過(guò)550MPa以上高壓物理殺滅有害微生物的同時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失、風(fēng)味不受損。

　　當(dāng)加工完成的原料離開(kāi)工廠(chǎng)到達(dá)“最后一公里”，這中間是由瑞幸24000家門(mén)店搭建起的“冷鏈毛細(xì)血管”。通過(guò)高效的物流配送體系，保證原材料能夠新鮮運(yùn)輸?shù)矫恳粋€(gè)城市、甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門(mén)店里，再由門(mén)店員工進(jìn)行最后的制作。

　　在這樣的工業(yè)化流程里，“健康”不再是一個(gè)虛無(wú)縹緲的概念，而是可以被量化為每一個(gè)指標(biāo)、每一步操作，直到最后產(chǎn)出一杯新鮮、健康的羽衣輕體果蔬茶，遞到消費(fèi)者的手中。

　　新鮮的羽衣甘藍(lán)經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序的清洗、制作，最終才能送到消費(fèi)者手中

　　從“干凈配方工程”到“新鮮革命”，瑞幸從一片新鮮的羽衣甘藍(lán)開(kāi)始，讓消費(fèi)者能有更健康、更透明的產(chǎn)品選擇。當(dāng)瑞幸的健康標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)在2萬(wàn)余家門(mén)店和日均近千萬(wàn)杯飲品時(shí)，也在反向推動(dòng)整個(gè)行業(yè)卷向健康標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)水平和時(shí)效控制等綜合能力。在一個(gè)良性競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)里，品牌們最終都會(huì)通過(guò)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)贏(yíng)得消費(fèi)者真金白銀的投票認(rèn)可，而不是僅憑短期的低價(jià)來(lái)?yè)Q取暫時(shí)的領(lǐng)先。

　　一個(gè)品牌能夠定義新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并以此推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的變革，這背后絕非一日之功，甚至也并非一家之力——瑞幸的“最強(qiáng)后盾”，是整個(gè)中國(guó)成熟的制造業(yè)體系。

　　中國(guó)制造，打造中國(guó)消費(fèi)品的護(hù)城河

　　消費(fèi)者能看見(jiàn)的，是瑞幸的門(mén)店以迅雷不及掩耳之勢(shì)在大街小巷擴(kuò)張。而消費(fèi)者看不見(jiàn)的，是瑞幸深耕的工廠(chǎng)生產(chǎn)體系。

　　2021年，瑞幸首個(gè)咖啡烘焙工廠(chǎng)在福建正式投產(chǎn);2024年3月，首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠(chǎng)——云南保山鮮果加工處理廠(chǎng)投入運(yùn)營(yíng);同年4月，江蘇烘焙基地落成投產(chǎn);8月，青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心動(dòng)工建設(shè)……

　　對(duì)供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的深度垂直整合，與銷(xiāo)售門(mén)店在各個(gè)城市的橫向擴(kuò)張，是瑞幸踏足新領(lǐng)域的底氣與支撐。在這張巨大的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)里，瑞幸能夠復(fù)用之前的原材料供應(yīng)商、處理加工廠(chǎng)、智能化產(chǎn)線(xiàn)、物流運(yùn)輸系統(tǒng)等，并通過(guò)線(xiàn)下門(mén)店與線(xiàn)上APP等渠道廣泛觸達(dá)消費(fèi)者。

　　即使需要引入新的生產(chǎn)體系，在中國(guó)也都能快速找到并實(shí)現(xiàn)“即插即用”。瑞幸只需要做好一個(gè)整合者，就能夠?qū)崿F(xiàn)“指哪打哪”。比如瑞幸生成新品需要羽衣甘藍(lán)，就能夠快速在中國(guó)找到最適合種植和生產(chǎn)羽衣甘藍(lán)的農(nóng)場(chǎng)。

　　瑞幸與羽衣甘藍(lán)產(chǎn)源地合作，旨在生產(chǎn)更新鮮、更健康的茶飲產(chǎn)品

　　曾經(jīng)，“中國(guó)制造”一度是代工和仿冒的同義詞，在世界供應(yīng)鏈體系中處于價(jià)值鏈低位。既沒(méi)有議價(jià)權(quán)，更奢談定義權(quán)。但以瑞幸為代表的中國(guó)品牌成功靠著原創(chuàng)與創(chuàng)新發(fā)展起來(lái)，開(kāi)始定義什么是中國(guó)的產(chǎn)品、什么是中國(guó)的好產(chǎn)品。

　　2025年3月，在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，瑞幸聯(lián)合中國(guó)食品報(bào)發(fā)布“三個(gè)100”輕乳茶標(biāo)準(zhǔn)，即100%真茶鮮萃、100%動(dòng)物乳脂、每杯100kcal左右熱量。隨后，瑞幸又推出“干凈配方工程”，進(jìn)一步推動(dòng)茶飲配方的透明化、健康化。

　　敢于下這樣的定義并親自實(shí)踐，瑞幸憑借的是對(duì)供應(yīng)鏈的精細(xì)控制，以及對(duì)消費(fèi)者需求的即時(shí)洞察。

　　而中國(guó)供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，正在于完善的產(chǎn)業(yè)集群與高效的物流配送體系。企業(yè)可以根據(jù)需求快速組建自己的生產(chǎn)線(xiàn)、并快速將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中。中國(guó)是全世界唯一擁有聯(lián)合國(guó)產(chǎn)業(yè)分類(lèi)當(dāng)中全部工業(yè)門(mén)類(lèi)的國(guó)家，所以各類(lèi)企業(yè)都能夠輕松找到上下游合作伙伴。另一方面，中國(guó)的物流網(wǎng)絡(luò)龐大且高效，比如瑞幸的物流合作伙伴——順豐的農(nóng)產(chǎn)品流通服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋2800多個(gè)縣(市、區(qū))，快遞服務(wù)覆蓋了94%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　每個(gè)消費(fèi)者都能喝到一杯健康、美味且低價(jià)的飲品，背后其實(shí)是千萬(wàn)家中國(guó)企業(yè)構(gòu)建起來(lái)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

　　這些不僅是中國(guó)品牌得以立足的根基，也是這些品牌出海的“護(hù)城河”。這一套在中國(guó)積累的從種植、加工、運(yùn)輸、再到下游零售的供應(yīng)鏈“基建”，才是瑞幸以及其他新茶飲品牌的出海優(yōu)勢(shì)。

　　一杯茶或者一杯咖啡，只不過(guò)是人們看得見(jiàn)的冰山一角。在冰山之下，才是品牌真正比拼的硬核生產(chǎn)能力。

　　瑞幸從咖啡切入茶飲，從跨界的“后來(lái)者”到定義標(biāo)準(zhǔn)的“先行者”，瑞幸的“瘋狂生長(zhǎng)”離不開(kāi)多年深耕的供應(yīng)鏈體系。

　　瑞幸只是中國(guó)現(xiàn)制飲品品牌的一個(gè)縮影。隨著越來(lái)越多的品牌走出國(guó)門(mén)，“中國(guó)制造”再也不是價(jià)值鏈的底端，而是中國(guó)品牌能夠向全球化品牌發(fā)起挑戰(zhàn)的堅(jiān)實(shí)底氣。

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