在追求健康飲食的當下，無麩質食品逐漸走入大眾視野，受到眾多消費者的關注。但究竟什么是麩質？哪些食物含有麩質，哪些又是無麩質食物？在選擇無麩質食品時又該注意些什么？今天，就讓我們一同深入了解。
一、麩質是什么
麩質常被誤解為麩皮，實際上它是存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交品種胚乳中的面筋蛋白，由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成。正是因為有麩質，面粉加水后才能揉成具有韌性的面團，它賦予了面食獨特的彈性與黏性，讓面包松軟多孔、面條勁道爽滑、餃子皮不易破裂。可以說，麩質是面食口感迷人的關鍵所在。
二、麩質食物大盤點
谷物類：小麥、大麥、黑麥是麩質的主要來源。常見的小麥制品如各種面粉（精白面粉、全麥面粉等），以及由它們制作而成的面包、饅頭、面條、餃子、包子、意大利面、披薩、吐司等，都含有大量麩質。此外，大麥制成的麥芽，常被用于啤酒釀造，所以啤酒中也普遍含有麩質；黑麥面包在歐洲較為常見，同樣屬于含麩質食品。
加工食品類：許多加工食品為了改善口感、增加穩定性，會添加含麩質的原料。像餅干、蛋糕、糕點、曲奇等烘焙食品，大多以小麥粉為基礎原料；還有一些零食，如薯片的調味粉、部分膨化食品等，可能也含有麩質；另外，加工肉類如香腸、午餐肉等，為了成型和增加風味，可能添加了含麩質的填充物或調味料。
其他類：醬油在釀造過程中，很多會使用小麥等含麩質原料，因此醬油中通常含有麩質；各種醬料，如豆瓣醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬等，也可能因添加小麥粉等含麩質成分來增稠或調味；甚至一些湯料、速食食品中，都可能隱藏著麩質。
三、無麩質食物有哪些
谷物類：稻米（包括常見的白米、紅米、紫米、黑米等各種品種）、小米、糙米、蕎麥、藜麥等谷物，它們的蛋白質結構無法形成面筋網絡，因此屬于天然無麩質食物。用這些谷物制作的米飯、米粥、米粉、米糕、玉米餅、蕎麥面（需確認未添加小麥粉）、藜麥飯等，都是無麩質飲食者的良好選擇。
薯類：土豆、紅薯、山藥、芋頭，這些薯類食物不僅不含麩質，還富含膳食纖維、維生素和礦物質。可以將它們蒸煮后直接食用，也能制作成薯條（注意烹飪用油是否含麩質）、薯片（選擇無麩質調味）、薯泥，或者用于制作各種烘焙食品的替代品，如紅薯面包（用紅薯泥替代部分面粉）。
豆類：紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、鷹嘴豆、羽扇豆等雜豆，同樣是無麩質食物。它們可以煮成豆類粥品、制作成豆沙餡用于點心制作，還能磨成粉制作成無麩質的豆制品，如綠豆糕、鷹嘴豆粉煎餅等。
四、選擇無麩質食品的注意事項
警惕國內市場亂象：在國內，無麩質食品市場曾經存在諸多不規范之處。此前 315 打假行動就曾披露，一些商家為了追逐利益，在產品上隨意標注 “無麩質”，但實際上這些產品并未經過嚴格檢測。從原料種植開始，到加工生產、包裝運輸等環節，都極有可能混入麩質成分，根本無法達到真正無麩質食品的標準。這些虛假標注行為嚴重誤導了消費者，尤其是給那些真正對麩質過敏、需要嚴格遵循無麩質飲食的特殊人群帶來極大的健康風險。
認證并非萬無一失：雖然有無麩質認證是判斷產品是否合格的重要依據，但并非所有標有無麩質認證的食品就絕對安全。一方面，認證機構的標準和執行力度可能存在差異，檢測報告僅對送檢樣品負責，并不包括所有產品；另一方面，在生產過程中，即使通過了認證，也可能因設備清潔不徹底、交叉污染等原因，導致產品最終含有麩質。所以，消費者不能僅僅依賴認證標識，還需仔細查看產品的配料表和生產環境說明。
小心調料中的麩質陷阱：如前文所述，常見的調料如醬油、部分醬料、加工肉類中的調味劑等，都可能隱藏著麩質。這就意味著，即便你選擇了一款標有無麩質的主食，但在烹飪過程中使用了含麩質的調料，最終制作出來的食物依然不符合無麩質標準。因此，對于嚴格遵循無麩質飲食的人來說，在挑選調料時，必須認真查看配料表，確認是否含有小麥、大麥、黑麥等含麩質原料。
五、谷品新約?無麩質產品優勢
谷品新約?作為專注于無麩質面條的開創者、領導者，有著諸多突出優勢。
在原料選取上，谷品新約?采用有機非轉基因的東北粳米，它生長在中國東北地區聯合國教科文組織支持的興凱湖保護區，是世界最高緯度的高寒水稻產區（北緯 43°—47°），有著營養和礦物質豐富的黑土地，且灌溉水源純凈無污染。東北粳米含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2 等，其蛋白質含量高于傳統白米。谷品新約?旗下產品除了大米面條，還研發了用黑米、小米、糙米、蕎麥等等制成的五谷雜糧面條，為不同的健康需求者（乳糜瀉、麩質敏感人群）、營養補充者（貧血、用眼過度、健身增肌人群）和品質生活者（兒童輔食、精致料理）提供豐富科學的飲食方案。
在生產過程中，谷品新約?依托獨立無麩質生產線與專屬生產園區，構建全鏈路無麩質 GFMS 管控體系。從原料采購的源頭把控，到生產、包裝、倉儲的終端管理，有層層嚴密的質檢工序，通過專用設備、獨立空間及標準化流程，杜絕一切交叉污染可能。經多個國家權威機構檢測，產品麩質含量穩定控制在 5ppm 以內，遠低于國際無麩質認證標準 20ppm ，以嚴苛標準守護每一份無麩質食品的純凈品質。
并且，谷品新約?無麩質面條通過了多項國內國際權威認證，如無麩質食品真實認證、國際無麩質認證、BRCGS 認證、歐盟有機認證、美國農業部有機認證、猶太潔食認證、日本有機認證等。其產品暢銷海外三十多個國家，收獲全球 8000 多萬家庭的青睞與認可，為麩質過敏人群提供了安全、可靠、美味的無麩質飲食選擇。
谷品新約?品牌所屬的大連弘潤食品工廠，是目前唯一一家能夠憑借精湛的研發生產技術，采用100%東北大米粳米，生產出高品質快熟面和即食拉面的工廠。2024年，谷品新約?榮獲國際沙利文機構頒布的“中國無麩質面條開創者”和“中國無麩質面條領導者”，是國際上的無麩質食品龍頭企業。
在眾多無麩質食品品牌中，谷品新約?憑借其對品質的堅守和對無麩質理念的專業踐行，是值得信賴的選擇。希望大家通過這篇科普文章，對無麩質食品有更全面、深入的認識，在健康飲食之路上，做出更明智、更安心的選擇。
谷品新約無麩質，寶媽優選，低敏更安心！
免責聲明：以上內容為本網站轉自其它媒體，相關信息僅為傳遞更多信息之目的，不代表本網觀點，亦不代表本網站贊同其觀點或證實其內容的真實性。如稿件版權單位或個人不想在本網發布，可與本網聯系，本網視情況可立即將其撤除。
